Рецепт чечевичной похлебки. Чечевичная похлебка постная Чечевичная похлебка рецепт

В испанских семьях часто готовится . Она хороша особенно в зимнее время, когда хочется согреться, придя с холода домой. Чечевичная похлебка очень полезна при анемии, потому что чечевица богата железом. И для вегетарианцев – это незаменимое блюдо.

Вообще, в традиционной испанской кухне готовится много блюд из бобовых – фасоли, чечевицы, гороха, бобов. Издавна это была пища простого люда.

Готовили из того, что имелось в каждой крестьянской семье, что выращивалось самими крестьянами на своей земле. Естественно, что эти блюда были несложны в приготовлении. Многие рецепты таких блюд передаются из поколения в поколение.

Чечевица была известна еще в древние времена. Она упоминалась в Ветхом завете . Остатки чечевицы археологи обнаружили в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Европе.

Чечевица является одним из важнейших источников растительного белка. В ней также много углеводов, клетчатки, минеральных солей. Еще в древние времена жидкий отвар ее советовали принимать при некоторых желудочно – кишечных заболеваниях, а также при заболеваниях печени и при почечнокаменной болезни.

Существует несколько видов , которую употребляют в пищу. Чтобы вы имели представление, я нашла в Википедии фото.

В нашей семье в зимнее время тоже часто готовится чечевичная похлебка. Мне она нравится не только за свои вкусовые и питательные качества, но и за то, что ее очень просто и быстро готовить. Читателям блога ” Рецепты испанской кухни” предлагаю ее рецепт.

Похлебка из чечевицы

Для приготовления похлебки из чечевицы я беру

Такие продукты:

стакан чечевицы,
2 морковки,
1 перец сладкий,
1/2 луковицы,
несколько зубков чеснока,
1 – 2 помидора,
1 стебель сельдерея,
2 лавровых листика,
оливковое масло,
соль,
винный уксус.

Иногда я добавляю и зеленую стручковую фасоль. На этот раз у меня ее не было. Но вы можете класть в похлебку овощи, которые есть у вас.

Чечевицу советуют предварительно замачивать в холодной воде на некоторое время. Это делается для того, чтобы она быстрее разваривалась. Но я никогда этого не делаю. Сейчас продается чечевица, которая варится очень быстро. Ну а вы должны смотреть, какая чечевица продается у вас, и нужно ли ее замачивать.

1. Налить в кастрюлю оливкового масла (с четверть стакана) и разогреть его. Мелко порезать лук и чеснок. Протушить их несколько минут, пока лук не станет золотистого цвета.

2. Помыть чечевицу. Добавить в кастрюлю воду. Имейте в виду, что чечевица при варке набухает и увеличивается в объеме. Поэтому я не могу указать точное количество воды, иногда в процессе варки ее нужно доливать. Всыпать чечевицу.

3. Помыть и порезать кубиками овощи. Добавить овощи в кастрюлю с чечевицей.

4. Варить до готовности чечевицы и овощей. Минут за 10 до конца варки посолить и положить лавровые листики.

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Первым делом необходимо поставить варить мясной бульон. У меня был кусочек свинины, который я отварила в подсоленной воде. Бульон оставляем для похлёбки, а из мяса можно приготовить салат. Наваристый бульон варится на небольшом огне 40-50 минут. Очищаем и хорошо промываем под холодной проточной водой репчатый лук и чеснок, которые затем мелко нарезаем. Чечевицу замачиваем минут на 10 в холодной воде.

Шаг 2: Обжариваем лук.

Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного оливкового масла и выкладываем обжариваться репчатый лук до прозрачности. Затем добавляем чеснок и кумину, и продолжаем жарить в течение 2 минут .

Шаг 3: Обжариваем чечевицу.

Сливаем с чечевицы воду и обсушиваем её. После чего отправляем её обжариваться на среднем огне в сковороде (предварительно смазанной оливковым маслом). Жарим около 5 минут , постоянно помешивая до тех пор, пока она не поменяется в цвете.

Шаг 4: Готовим чечевичную похлёбку.

Затем перекладываем её в кастрюлю, заливаем стаканом горячей воды и отправляем вариться на средний огонь. Варим, периодически помешивая до тех пор, пока она не впитает в себя всю воду (примерно 10 минут ). После чего добавляем мясной бульон, томатную пасту, зажарку из лука и чеснока, все специи, солим по вкусу и варим в течение 10 минут на среднем огне под крышкой.

Шаг 5: Подаём чечевичную похлебку.

Готовый суп разливаем по порционным тарелкам, слегка поливаем лимонным соком и подаём на стол вместе с маленькой долькой лимона. Приятного аппетита!

Это наиболее упрощенный рецепт. Также в суп можно добавить немного картофеля и моркови для более насыщенного вкуса.

Можно приготовить и вегетарианский вариант: добавив вместо мясного овощной бульон.

Если у вас нет времени варить бульон, вы можете сварить похлёбку и просто на воде.

Классическая русская чечевичная похлебка варится на воде без добавления жиров. Для ее приготовления использовались исключительно зеленые сорта. Однако, если усовершенствовать старинный рецепт, добавить в него мясо и пассерованные овощи, то получится очень вкусное и еще более сытное первое блюдо….

Ингредиенты

чечевица зеленая – 100 г__NEWL__
мясо говяжье – 200 г__NEWL__
картофель – 1 шт.__NEWL__
морковь – 1 шт.__NEWL__
лук репчатый – 1 головка__NEWL__
паста томатная – 2 ст. л.__NEWL__
кинза или петрушка – 1 небольшой пучок__NEWL__
соль, специи по вкусу__NEWL__

Количество порций - 5

В первую очередь необходимо отварить мясо. Для этого его следует сначала обработать (очистить от пленок, хрящей, сухожилий), нарезать на порционные кусочки, а затем положить в кастрюлю и залить 1,5 л холодной воды. Для того чтобы бульон получился наваристым можно добавить в него сахарную кость. Кастрюлю следует поставить на сильный огонь и быстро довести до кипения. После этого нужно снять шумовкой образовавшуюся на поверхности бульона накипь.

Далее варку мяса необходимо продолжить уже на медленном огне. Бульон не должен сильно бурлить, поскольку при этом в нем сильнее окисляются жиры и он получается сальным. Нарезанная на порционные куски говядина должна вариться 1 час. После этого мясо следует переложить в эмалированную кастрюлю меньшего объема, перелить в нее процеженный через сито бульон и вновь довести его до кипения.

Чечевицу перебрать и промыть. Для приготовления похлебки лучше использовать быстро разваривающиеся сорта. Когда бульон закипит, насыпать в него чечевицу. После этого следует добавить соль и специи.

Репчатый лук и морковь вымыть, очистить и нарезать.

Разогреть на сковородке немного растительного масла без запаха. Переложить в нее нарезанные овощи и пассеровать периодически помешивая 10 минут.

Затем добавить томатную пасту и обжаривать еще 5 минут.

Через 30 минут после повторного закипания бульона, добавить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель.

Еще через 10 минут заправить чечевичную похлебку пассерованными овощами, и снять кастрюлю с огня. Суп должен постоять под закрытой крышкой несколько минут.

В готовую чечевичную похлебку добавить мелко нарезанную зелень кинзы или петрушки.

Суп из этой крупы сварить довольно непросто, но при правильном подходе и подготовке у вас получится отменное первое блюдо. Чечевичная похлебка, приготовленная по этому простому пошаговому рецепту с фото, идеально подойдет как на обед, так и на ужин. Это блюдо не доставит вашему желудку тяжести, в отличие от других супов содержащих бобовые и обладает более утонченным вкусом.

Наверняка, чечевичная похлебка известна многим людям из библейской истории о двух братьях. Старший брат Исав, именно за это блюдо уступил право первородства Иакову (а ведь право первородства в те дни обладало огромной ценностью). Интересно, что же собой представляет данная похлебка и как ее приготовить, чтобы порадовать своих домочадцев?

Важно отметить, что большое содержание чечевицы в похлебке обеспечивает организм человека клетчаткой, калием, магнием, железом и фолиевой кислотой, что делает ее особенно полезной для беременных и кормящих женщин, людей, страдающих болезнями сердца, мочеполовой системы, сахарным диабетом, людей с нервными расстройствами или нарушенным обменом веществ.

Ингредиенты, необходимые при приготовлении похлебки, просты и незамысловаты. Возможно не придется даже ходить в магазин, а все найдется у вас дома. Время приготовления составит 2 часа.

Ингредиенты

Чечевица — 200 гр.;
Луковица — 1 шт.,
Картофель — 5 шт.,
Морковь — 1 шт.;
Свинина — 450 гр.;
Сушеная зелень (лавровый лист, петрушка, укроп);
Помидор — 1 шт.;
Специи

Приготовление

Шаг 1.

Готовим бульон (50 минут).

Совет к рецепту: мы использовали свинину. Можно взять говядину (если любите ее больше или хотите обогатить свой организм таким микроэлементом, как железо) или курицу, индейку (если вы предпочитаете диетическое мясо). Строго говоря, мясной бульон готовить необязательно, так как чечевица содержит много белка, и в этом отношении она способна заменить мясо.

Мясо вынимаем из бульона, режем на мелкие кусочки и снова помещаем в кастрюлю. Не забываем посолить бульон.

Шаг 2.

Промываем чечевицу и добавляем в похлебку.
Чечевицу использовали зеленую (с самым длительным сроком приготовления — 40 минут). По желанию, можно взять красную, коричневую или желтую. Вымачивать предварительно не требуется.

Шаг 3.

Моем, очищаем картофель, морковь и репчатый лук. Затем режем овощи.

Шаг 4.

Добавляем овощи в кастрюлю.
Сначала кладем лук с морковью (они варятся дольше), затем добавляем картофель (с разницей в 15 минут).

Шаг 5.

Моем и режем помидор, добавляем его в чечевичную похлебку.

Совет к рецепту: вместо помидора, при желании, используйте томатную пасту (2 ст.л.). Либо можно обойтись и вовсе без томатов. Все зависит от вашего предпочтения.

Мы его попробовали и влюбились. Как я потом поняла, этот еврейский суп своеобразная версия русского борща - рецептов примерно столько же, сколько хозяек. И каждый раз это вкусно.

Мы готовим этот суп так.

Ингредиенты: красная чечевица - 1 стакан, луковица - небольшого размера, красные-красные помидоры - 4 шт. среднего размера, чеснок - 2 дольки, лимон - 1/2 шт. небольшого размера, зелень (укроп/петрушка), соль, перец, растительное масло, вода.

Этого хватит на 3 порции . Учитывая, что похлебка очень вкусная и всегда хочется добавки, приготовленного хватит на обед для двух человек.

Время приготовления: 25 минут. Это очень быстро для вкусного и сытного блюда.

Хитрости приготовления: В кастрюлю с толстым дном наливаем совсем немного масла, разогреваем, высыпаем мелко-порезанный лук и обжариваем его до мягкости. Затем высыпаем в масло с луком чечевицу. Лучше брать красную, она нежнее и вкуснее, чем все остальные. Размешиваем и заливаем чечевицу кипятком - около 1,5 л. С таким объёмом воды у вас получится густая похлебка. Любите жидкий суп - наливайте 2 л. Ставьте таймер на 20 минут. В это время нарежьте мелко помидоры. Я не зря в ингредиентах написала, что они должны быть красные-красные. Это, собственно, залог вкусной похлебки. С недозрелыми помидорами будет невкусно. Также мелко нарежьте чеснок и зелень. Как только будет готова чечевица, высыпайте в нее помидоры и чеснок. Выключите огонь и оставьте похлебку под крышкой минут на 10-15. После этого можете выдавить в нее сок лимона, разложить по тарелкам и посыпать зеленью.

Это очень сытное блюдо. Чечевица содержит белка больше, чем любые другие бобовые.

На днях в старом Коммерсанте нашла вариант похлебки с колбасками . Не пробовала, но мне кажется, будет очень пикантно и вкусно. Особенно подойдет тем домохозяйкам, чьи мужчины не признают обед без мяса.

Рецепт Елены Чекаловой: Вначале совсем ненадолго я погрузила чечевицу в холодную воду. Тем временем разогрела в глубокой сковородке немного оливкового масла и выложила бекон, морковку, луковицу, стебелек сельдерея и белую часть стебля порея — все мелко порезанное. Овощи должны потушиться на медленном огне, чтобы они размягчились, но не покоричневели, не потеряли цвета: всю сладость и аромат им предстоит отдать чечевице. Кое-каким премудростям приготовления чечевичной похлебки научил меня мой добрый знакомый и замечательный кулинар Феликс Ручаевский. Он много лет прожил в Израиле, потрясающе знает ближневосточную кухню и умеет по-своему толковать библейские сюжеты. Как раз после выборов и после известных событий, которые уже никому никакого выбора не оставили, чечевичная похлебка в ее нарицательном, разумеется, смысле часто поминалась в эфире моего любимого "Эха Москвы". Я тогда, помнится, спросила Феликса, а он-то что думает о вине библейского Исава, продавшего за эту самую похлебку свое первородство. "Понимаете, в чем дело,— сказал Феликс,— Исав был давно голоден как зверь, и уже ничто в этой жизни его не волновало. Первородство — это ведь не только большое имущество, но и ответственность и обязанности. И вот все эти докучные вещи он обменял на что-то реальное и очень вкусное. А потом насытился и задумался, а был ли он прав". Тут-то Феликс и рассказал мне, как готовить вкуснятину, которая даже голодного зверя делает человеком разумным. А потом я добавила еще кое-какие ингредиенты, которые встречала в чечевичных супах Италии.

Ну, так что с нашим тушением? Минут за десять овощи размягчаются, и я прибавляю к ним нарезанные кружочками пряные охотничьи колбаски и чечевицу. Через пять минут колбаски уже источают такой аромат, что начинаешь понимать голодные спазмы бедного Исава. Самое время добавлять жидкость. Это может быть просто вода — 6-7 чашек (считается, что библейская похлебка была вегетарианским блюдом — разумеется, без всякого бекона и колбасок, а особый вкус и аромат исходил от каких-то трав). Но я люблю добавить всегда имеющиеся у меня в холодильнике бульонные кубики собственного приготовления (я обычно варю бульон из кореньев, оставшихся птичьих шей, крыльев, лап и всяких мясных обрезков, а потом замораживаю в формочках для льда). Только важно, чтобы жидкость была без соли: если суп посолить раньше, чем чечевица размягчится, она затвердеет — и пиши пропало. В общем, не нужно ничего пробовать, а просто дать похлебке спокойно повариться под крышкой на маленьком огне минут 40-50.

В финале приготовления этого блюда итальянцы делают одну хитрость. Они вынимают из кастрюли примерно 10 столовых ложек целеньких зерен чечевицы и кружочки колбасок. Остальное размельчают в блендере до совершенно гладкого пюре — для мощного и вместительного процессора это дело одной минуты. Ну вот, теперь все можно опять соединить и возвратить в кастрюлю, посолить, поперчить, если требуется, чуток развести и дать закипеть. Получается очень интересная консистенция — нежная, бархатистая, но не суп-пюре, а все-таки похлебка с тверденькими элементами. Однако чего-то не хватает. Феликс считает — кумина, он даже подозревает, что именно эта травка так дьявольски соблазнила простодушного Исава. Во всяком случае, в древнееврейских текстах встречается трава kammon, а в древнеегипетских — kumnini, да и сегодня на всем Ближнем Востоке кумин очень популярен. Запах у него правда сумасшедший. Не знаю даже, как его описать. Так пахнет восточный базар и хороший среднеазиатский плов, а по мне так это запах тайны и дальних странствий. Я нагреваю немного кумина на сковородке, чтобы обострить аромат, и заправляю похлебку. Вот теперь у нее действительно появился таинственный восточный привкус.